Asperges, parmesan et beurre d’ANCHOIS

Une délicieuse recette célébrant l’arrivée du printemps avec des asperges rôties au four sur lesquelles on vient étaler un beurre d’anchois parfumé aux herbes et à l’ail. Il ne suffira que de quelques ingrédients : du beurre, des anchois, de l'ail, du basilic ou du persil, du parmesan et du piment. Cette merveilleuse recette d'asperges est tirée de du livre Polpo, a Venetian Cookbook.

ingrédients pour 4 personnes :

• 65g de beurre à température ambiante

• 6 petits anchois en filets,

• 1/4 (ou 1/2 pour ceux qui adorent l’ail) d’une gousse d’ail, finement coupée

• une petite pincée de piment

• quelques feuilles de basilic ou de persil hâchées

• 20 asperges vertes ou blanches

• parmesan

préparation du beurre d’anchois : 

Dans un mixeur - ou à la fourchette - mixer les filets d’anchois, l’ail écrasé, le piment et les herbes.

Laisser le mélange à température ambiante.

cuisson des asperges :

Préchauffer le four à 160°.

Préparer les asperges : les laver et à l’aide d’un économe, éplucher la base des asperges pour enlever les parties dures et filandreuses.

Blanchir les asperges dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (entre 3 et 5 minutes en fonction de la taille des asperges) puis les passer sous l’eau froide.

Placer les asperges sur la plaque du four pour environ 5-10 minutes de cuisson.

dressage : 

Disposer les asperges dans un joli plat ou une belle assiette, étaler généreusement le beurre d’anchois sur les asperges.

Râper directement sur les asperges des copeaux de parmesan et et servir immédiatement.