aubergineS fondantes, pois chiches et yaourt

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 aubergines

• 3 cuillières à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon moyen coupé finement

• 240 grammes de pois chiches en conserve

• 400 grammes de tomates pelées en conserve 

• 1 cuillière à café de cumin

• 1 cuillière à café de paprika

• Sel

• 250 grammes de yaourt grec

• 1 gousse d'ail

• quelques feuilles de menthe

Cuire les aubergines : 

Préchauffer le four à 250 degrés. Placer les aubergines dans un plat et le couvrir de papier aluminium. Cuire les aubergines pour environ 35 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Préparer la sauce :

Pendant que les aubergines cuisent, dans une poêle à feu moyen, déposer l'huile d'olive et faire revenir le paprika et le cumin 1 minute, puis l'oignon pendant 2 minutes. Une fois les oignons translucides ajouter les pois chiches égouttés et lavés, puis les tomates pelées, assaisonner. Cuire 3 minutes puis baisser le feu pour 10/15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit un peu plus épaisse.

Préparer le yaourt :

Dans un bol, déposer le yaourt à la grecque et gratter la gousse d'ail dans le yaourt. Mélanger et saler, puis réserver à température ambiante.

Dressage :

Vérifier que les aubergines soient bien cuites entièrement et fondantes, puis les retirer du four. Laisser refroidir quelques minutes.

Dans une assiette, étaler une belles cuillère de mélange yaourt et ail. Déposer sur le yaourt une aubergine et la fendre en deux. Saler l'intérieur, puis déposer quelques cuillères de la sauce tomate et pois chiches. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de menthe ciselée puis déguster.