CILBIR, OEUF à LA TURQUE

Découvert un peu par hasard en cherchant une recette de petit déjeuner original et en regardant la chaîne Youtube de la cuisinière britannique Nigella Lawson, le çılbır - ou oeuf à la turque - est une de mes recettes préférées. Il s’agit d’un plat turque composé de yaourt épais aillé et d’oeufs pochés sur lesquels on verse un beurre mousseux infusé au piment d’Alep (pour la version originale) ou de paprika, le tout agrémenté d’une herbe aromatique et fraîche comme de l’aneth ou de la menthe. Traditionnellement, on sert le Cilbir au petit déjeuner accompagné de pain grillé mais il constitue également une merveilleuse entrée.

Le Cilbir est un plat très apprécié et la recette n’est vraiment pas compliquée à réaliser. On peut remplacer le piment d’Alep par le paprika et/ou un peu de poudre de piment. Si on est pas très à l’aise avec la technique de l’oeuf poché, on peut éventuellement les préparer façon mollet, 6 minutes dans l’eau bouillante.

ingrédients pour 1 personne :

• 150g de yaourt grec à température ambiante

• une gousse d’ail

• un oeuf frais (la fraîcheur des oeufs permet une meilleure tenue à la cuisson)

• beurre

• huile d’olive

• piment d’Alep, flocons de piment ou paprika

• herbe aromatique : aneth, menthe, persil, ciboulette…

• sel, poivre

• vinaigre

préparation du yaourt : 

Gratter la gousse d’ail. Dans un bol, mélanger l’ail, le yaourt et une pincée de sel.

Déposer le bol dans un plat un peu plus grand contenant de l’eau chaude afin de faire monter en température le yaourt. Goûter le yaourt et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

cuisson de l’oeuf poché :

Casser l’oeuf et le déposer dans une petite tasse, ajouter quelques gouttes de vinaigre (ou de jus de citron).

Dans une casserole, porter l’eau à frémissement, celle-ci ne doit pas bouillir. Ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre dans l’eau, mélanger.

Verser délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante et laisser celui-ci cuire dans l’eau pour 3/4 minutes. Retirer à l’aide d’un écumoire et réserver sur du papier absorbant.

préparation du beurre aux épices : 

Dans une poêle à feu moyen, déposer une une noix de beurre et un peu d’huile d’olive.

Quand le beurre est fondu et que le mélange devient mousseux ajouter une pincée de piment d’alep ou de paprika, laisser les épices s’infuser quelques secondes puis réserver.

dressage : 

Dans une assiette creuse ou un petit bol, déposer le yaourt à l’ail puis l’oeuf poché. Verser le beurre aux épices sur l’oeuf.

Agrémenter d’une herbe comme de l’aneth ou de la menthe. Déguster avec des morceaux de pain grillé.