coquilles saint-jacques à la bretonne

Une recette de ma maman, les coquilles Saint-Jacques à la bretonne ou façon grand-mère.

Autrefois c'était la seule façon de manger la St-Jacques. Les Saint-Jacques sont présentées dans la coquille, enrobées d’une belle sauce bien crémeuse et parsemées de chapelure. Le tout est gratiné au four pour un résultat fumant et réconfortant. J’ai pris la liberté de rajouter quelques champignons et des épinards à la recette d’origine ( celle de ma grand-mère). À savourer avec un bon verre de blanc !

À déguster avec un verre de blanc sec...

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

12/16/20 noix de coquilles saint jacques préparées

2 échalotes

du beurre demi sel ( ne pas hésiter sur la quantité de beurre )

10 cl de vin blanc sec

3/4 L de bouillon de fumet de poisson ou de lait

de la chapelure

environ 150 grammes de champignons de Paris

des épinards (en option)

une feuille de laurier

une cuillère à soupe de farine

Commencer par émincer les échalotes et les champignons de paris en petits morceaux.

Dans une poêle à feu moyen, faire revenir dans le beurre les échalotes et les champignons de Paris.

Quand les échalotes deviennent translucides, saupoudrer une cuillère à soupe de farine remuer le tout puis mouiller avec le vin blanc sec puis le fumet de poisson ou le lait. Ajouter une feuille de laurier, du thym…dans la poêle pour parfumer le tout, saler et poivrer. Remuer à nouveau, le mélange va épaissir. On peut rajouter quelques feuilles d’épinard fraiches (en option).

Pocher les noix de Saint-Jacques dans le mélange, 2 à 3 minutes selon la grosseur des noix

Disposer les noix de Saint-Jacques dans des petits plats allant au four.

Parsemer les coquilles Saint-Jacques de chapelure et d’une noix de beurre.

Gratiner au four en mode grill puis déguster !