Escalope de Veau Milanaise

L’escalope de veau milanaise, c’est un grand classique, un incontournable de la cuisine italienne à la fois élégant et croustillant. Pour réaliser la Cotoletta alla Milanese Il suffit d’enrober une viande de veau bien tendre d’une panure dorée et légère, puis de la servir avec une petite salade fraîche. Voilà une assiette aussi élégante que celles servies dans les trattorias milanaises : simple, sans prétention, mais tout simplement irrésistible.


Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 escalopes ou cotelettes de veau (entre 120g et 150g)

  • 1 oeuf battu

  • 30 g de farine

  • 20 g de parmesan

  • environ 50g de chapelure ou plus

  • 20 g de beurre

  • huile d’olive

  • Sel, poivre

  • 1 citron

  • de la salade verte : laitue, mesclun, roquette, pousses d’épinards, mâche…

  • tomate, si c’est la saison, concombre…

Préparation :

  • Dans un premier temps, préparer la salade, rincer et sécher les tomates et les couper en petits morceaux. Mélanger le tout et arroser d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.

  • Placer les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les aplatir avec un rouleau à pâtisserie ou un marteau (ou tout autre objet qui fera l’affaire), assaisonner de sel et poivre, réserver.

  • Pour préparer la panure, déposer la farine sur une plaque. Sur une autre plaque mélanger le parmesan râpé et la chapelure avec peu de sel. Battre un oeuf dans un bol, saler légèrement.

  • Passer les escalopes dans la farine (secouer un peu pour enlever l’excédent ), puis dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure. Réserver les escalopes panées sur un plat au frais pendant 15 minutes pour que tout s’amalgame bien et que la chapelure se tienne.

  • Dans une poêle à feu moyen fort, faire fondre le beurre avec un petit filet d’huile pour que le beurre ne brûle pas. Lorsque le beurre est mousseux, cuire les escalopes environ 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Ajuster le feu pour éviter que la panure ne brûle, en réduisant légèrement la température si nécessaire.

  • Dresser les escalopes dans les assiettes avec la salade sur le côté, poivrer les escalopes, arroser le tout de jus de citron et déguster.

 

Délicieux !