PANCAKES SANS GLUTEN AU LAIT RIBOT

Voici une délicieuse recette de pancakes sans gluten au lait ribot. Le côté brut du sarrasin est assez intéressant. Son goût n’est pas trop prononcé mais suffisamment pour rappeler celui des galettes bretonnes ! Le lait ribot amène une belle touche d’acidité à la pâte. Ce lait fermenté ajouté à des blancs en neige est le meilleur allié pour une pâte légère et moelleuse..

Une recette healthy de pancakes à la texture aérienne et fluffy ! À déguster avec du sirop d'érable…

Ingrédients :

2 oeufs

120 g de farine de riz 

130 g de farine de sarrasin 

60g de sucre complet

2 cuillères à café de poudre à lever

1 pincée de sel

50 g de beurre

400 g de lait Ribot

de l’huile pour la cuisson ( j’utilise de l’huile de coco, qui ne sent pas )

sirop d’érable 

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez les blancs.

Mélangez les matières sèches : les farines, le sucre, la levure et le sel. 

Ajoutez le beurre (clarifié le si possible), les jaunes d’oeufs et le lait ribot.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs et montez les en neige.

Incorporez les blancs en 3 temps. Commencez par incorporer 1/3 en mélangeant bien pour assouplir la préparation puis ajoutez le reste des blancs en 2 temps, en soulevant délicatement la masse pour ne pas les casser.

Cuire une louche de pâte au centre d’une poêle huileuse, feu moyen à doux. 

Servir simplement avec du sirop d’érable et des noix ou des noisettes concassées. 

Vous pouvez expérimenter des versions plus gourmandes comme par exemple avec des tranches de bananes, de la noix de coco et une boule de glace à la vanille… délicieux.