PANZANELLA, SALADE ITALIENNE

La panzanella, c’est la salade italienne - de toscane précisément - que j’adore faire en été. Elle est rapide et facile à réaliser et ne nécessite que peu d’ingrédients. Elle se révèle délicieuse si on choisi de bons légumes de saison et une huile d’olive extra vierge de qualité. La panzanella se compose de tomates, concombre, de pain rassis, d’oignon rouge et de basilic, une bonne huile d’olive et un peu de vinaigre. J’aime agrémenter cette salade avec un peu de parmesan ou bien des anchois pour apporter une petite touche salée au plat.

La panzanella est une salade idéale pour réutiliser le pain devenu un peu trop sec. Dans la version originale, le pain rassis est trempé dans de l’eau et du vinaigre de vin mais je préfère le toaster et en faire des croutons, pour créer un jeu de textures intéressant avec les légumes.

ingrédients :

• concombre

• tomate

• oignon rouge

• pain rassis

• huile d’olive vierge

• vinaigre

• basilic

• sel poivre

préparation : 

Préparer des morceaux de pain rassis.

Placer ces morceaux de pain rassis dans un bol avec de l’eau froide et du vinaigre de vin blanc. Laisser le pain se réhydrater puis le presser. // ou bien autre option toaster à sec à la poêle ces morceaux de pain pour en faire des croutons.

Découper les tomates et le concombre en morceaux de la taille souhaitée, peler les oignons rouges et émincer de fines lamelles.

dressage : 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.

Ajouter les feuilles de basilic et assaisonner avec de l’huile d’olive et un peu de vinaigre, saler légèrement. Puis réserver au frais avant de servir.

On peut également agrémenter cette salade avec d’autres ingrédients : olives, parmesan, anchois, thon, jambon…