soupe mexicaine aux haricots rouges

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail hachées

• 1 poivron découpé en petits cubes (en brunoise)

• 1 belle cuillère à soupe d’épices chipotle ( ou à défaut, un mélange d’origan, de paprika fumé, de cumin, de poivre et de piment séché)

• 500ml de bouillon de volaille

• 1 boîte de haricots rouges 400g

• 1 boîte de tomates pelées 400g

• 1 boîte de maïs 140g

• 500ml de bouillon de volaille

• huile

• sel, poivre

garniture si on veut :

• 1 demi oignon rouge ciselé

• 1 avocat en tranches

• 1 citron vert

• Queso fresco (fromage frais à pâte molle, légèrement salé, souvent émietté sur des plats comme les tacos, enchiladas...) ou à défaut de la feta.

• des chips tortillas au maïs

Préparation :

• Dans une cocotte à feu moyen fort, faire revenir quelques minutes dans 2 cuillères à soupe d’huile l’ail, l’oignon avec une pincée de sel.

• Ajouter les épices chipotle, faire revenir environ 1 minute pour extraire leurs arômes, puis ajouter les morceaux de poivron, faire revenir 3/4 minutes.

• Ajouter la boîte de tomates pelées et écraser les gros morceaux avec le dos d’une cuillère ou un presse purée.

• Ajouter le bouillon de volaille et mélanger.

• Laver et égoutter les haricots rouges et le maïs en boîtes, puis les incorporer à la soupe. Laisser mijoter quelques minutes, assaisonner.

• Servir la soupe dans un bol, puis si on veut l’agrémenter, on peut déposer un peu d’avocat, d’oignon rouge et de fromage sur la soupe.

• Déguster la soupe mexicaine accompagnée de chips tortillas.